Seçmeli Meslek Dersi — Meyve ve Sebze İşleme Yıllık Planı 2026-2027

1. Sebze ve meyvelerin işletmeye kabulünü yapar. /  Taze olarak satışa sunulacak sebze ve meyvede istenen kriterlerin açıklanması sağlanır. /  Sebze ve meyvelerin bileşimleri, sınıflandırılması ve çeşitlerinin açıklanması sağlanır. /  Sebze ve meyvelerin hasat ve işleme zamanlarının takvimsel olarak belirtilmesi sağlanır /  İşleme tekniğine uygun sebze ve meyve olgunluğunun belirlenme kriterlerinin açıklanması sağlanır.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar / değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli / puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek / kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme / formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları / sağlanabilir.

Ortam: Gıda İşleme Atölyesi / Donanım: Nakil araçları, kasa, taşıyıcı bantlar, transpalet, forklift, kantar, / terazi, alım evrakları, ham madde tanıtım kartı, etilen, parafin, balmumu, / hidrokarbon emülsiyonları, su, kasalar, file, çuval vb,konveyör ve elevatör, / ,sınıflama düzenekleri, bağlama ma lzemesi, bıçaklar, terazi, ambalaj / malzemeleri, yıkama havuzu, elek , sap ve baş/ uç almaya uygun bıçaklar, / sap alma makineleri, tezgâh veya masalar, çekirdek çıkarma makineleri, / kabuk soyma makineleri, doğrama makineleri, pompalar, su, asit, şeker, / tuz, ka tkı maddeleri, konserve kutu ve cam kavanozlar, tanklar, otoklav, / pastörizatör, soğutma hattı, depo, etüv, inkübasyon odası, mikser, meyve / presi, çelik kazan, seperatör, filtre düzenekleri, durultma ve berraklaştırma / yardımcı maddeleri, evaporatörler, soğ uk hava deposu, yıkama ve / ayıklama makinesi, pulp, finişher, elekler, palper, bull, evaporatör, dolum / sistemi, ambalaj materyali, egzatör, paletler, taşıma bantları, paketleme / malzemeleri, etiket, İşletme ortamı, dondurulacak hammadde, dondurucu, / IQF, termometre, donmuş ürün deposu, kükürtleme ünitesi, İşletme ortamı, / kurutulacak meyve ve sebzeler kurutma fırını, tezgâh, kurutma örtüleri / kurutma sistemleri, konveyör, elek, fumigasyon malzemesi, turşu yapılacak / hammadde, dilimleme, iğneleme makinaları, tuz, su, sirke, fermantasyon / tankları, turşu kavanozları, kapaklar, plastik torba, teneke kutu, NaOH, / AgNO3, fenolftalein, K 2CrO4, zeytin, yaprak ve sap ayırma makineleri, / temizlik ara

 Sebze ve meyve kayıplarının en aza indirilmesi için yapılacak işlemlerin belirtilmesi sağlanır. /  Sebze – meyve naklinde kullanılan araçlar ve özelliklerinin açıklanması sağlanır. /  Sebze ve meyvelerin işletmeye kabulü uygulamalarının yapılması sağlanır. / 2. Taze sebze ve meyveleri satışa hazırlar. /  Sebze ve meyveleri özelliklerine uygun şekilde; ayıklama, yıkama, olgunlaştırma, sınıflandırma, sarartma, mumlama, gramajlama, ambalajlama ve paketleme işlemlerinden birinin veya bir kaçının uygulanması ve pazarlama departmanına sevk edilmesi sağlanır.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar / değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli / puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek / kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme / formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları / sağlanabilir.

Ortam: Gıda İşleme Atölyesi / Donanım: Nakil araçları, kasa, taşıyıcı bantlar, transpalet, forklift, kantar, / terazi, alım evrakları, ham madde tanıtım kartı, etilen, parafin, balmumu, / hidrokarbon emülsiyonları, su, kasalar, file, çuval vb,konveyör ve elevatör, / ,sınıflama düzenekleri, bağlama ma lzemesi, bıçaklar, terazi, ambalaj / malzemeleri, yıkama havuzu, elek , sap ve baş/ uç almaya uygun bıçaklar, / sap alma makineleri, tezgâh veya masalar, çekirdek çıkarma makineleri, / kabuk soyma makineleri, doğrama makineleri, pompalar, su, asit, şeker, / tuz, ka tkı maddeleri, konserve kutu ve cam kavanozlar, tanklar, otoklav, / pastörizatör, soğutma hattı, depo, etüv, inkübasyon odası, mikser, meyve / presi, çelik kazan, seperatör, filtre düzenekleri, durultma ve berraklaştırma / yardımcı maddeleri, evaporatörler, soğ uk hava deposu, yıkama ve / ayıklama makinesi, pulp, finişher, elekler, palper, bull, evaporatör, dolum / sistemi, ambalaj materyali, egzatör, paletler, taşıma bantları, paketleme / malzemeleri, etiket, İşletme ortamı, dondurulacak hammadde, dondurucu, / IQF, termometre, donmuş ürün deposu, kükürtleme ünitesi, İşletme ortamı, / kurutulacak meyve ve sebzeler kurutma fırını, tezgâh, kurutma örtüleri / kurutma sistemleri, konveyör, elek, fumigasyon malzemesi, turşu yapılacak / hammadde, dilimleme, iğneleme makinaları, tuz, su, sirke, fermantasyon / tankları, turşu kavanozları, kapaklar, plastik torba, teneke kutu, NaOH, / AgNO3, fenolftalein, K 2CrO4, zeytin, yaprak ve sap ayırma makineleri, / temizlik ara

1. Sebze ve meyvelerde ön işlemleri yapar. /  Sebze ve meyve konserveleri üretmede sebze ve meyvenin özelliğine ve tekniğine uygun şekilde ön işlemlerin ( yıkama, ayıklama, sınıflandırma, baş/ uç alma, çekirdek çıkarma, kabuk soyma, doğrama vb) uygulamalarının yapılması sağlanır.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar / değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli / puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek / kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme / formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları / sağlanabilir.

Ortam: Gıda İşleme Atölyesi / Donanım: Nakil araçları, kasa, taşıyıcı bantlar, transpalet, forklift, kantar, / terazi, alım evrakları, ham madde tanıtım kartı, etilen, parafin, balmumu, / hidrokarbon emülsiyonları, su, kasalar, file, çuval vb,konveyör ve elevatör, / ,sınıflama düzenekleri, bağlama ma lzemesi, bıçaklar, terazi, ambalaj / malzemeleri, yıkama havuzu, elek , sap ve baş/ uç almaya uygun bıçaklar, / sap alma makineleri, tezgâh veya masalar, çekirdek çıkarma makineleri, / kabuk soyma makineleri, doğrama makineleri, pompalar, su, asit, şeker, / tuz, ka tkı maddeleri, konserve kutu ve cam kavanozlar, tanklar, otoklav, / pastörizatör, soğutma hattı, depo, etüv, inkübasyon odası, mikser, meyve / presi, çelik kazan, seperatör, filtre düzenekleri, durultma ve berraklaştırma / yardımcı maddeleri, evaporatörler, soğ uk hava deposu, yıkama ve / ayıklama makinesi, pulp, finişher, elekler, palper, bull, evaporatör, dolum / sistemi, ambalaj materyali, egzatör, paletler, taşıma bantları, paketleme / malzemeleri, etiket, İşletme ortamı, dondurulacak hammadde, dondurucu, / IQF, termometre, donmuş ürün deposu, kükürtleme ünitesi, İşletme ortamı, / kurutulacak meyve ve sebzeler kurutma fırını, tezgâh, kurutma örtüleri / kurutma sistemleri, konveyör, elek, fumigasyon malzemesi, turşu yapılacak / hammadde, dilimleme, iğneleme makinaları, tuz, su, sirke, fermantasyon / tankları, turşu kavanozları, kapaklar, plastik torba, teneke kutu, NaOH, / AgNO3, fenolftalein, K 2CrO4, zeytin, yaprak ve sap ayırma makineleri, / temizlik ara

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar / değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli / puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek / kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme / formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları / sağlanabilir.

Ortam: Gıda İşleme Atölyesi / Donanım: Nakil araçları, kasa, taşıyıcı bantlar, transpalet, forklift, kantar, / terazi, alım evrakları, ham madde tanıtım kartı, etilen, parafin, balmumu, / hidrokarbon emülsiyonları, su, kasalar, file, çuval vb,konveyör ve elevatör, / ,sınıflama düzenekleri, bağlama ma lzemesi, bıçaklar, terazi, ambalaj / malzemeleri, yıkama havuzu, elek , sap ve baş/ uç almaya uygun bıçaklar, / sap alma makineleri, tezgâh veya masalar, çekirdek çıkarma makineleri, / kabuk soyma makineleri, doğrama makineleri, pompalar, su, asit, şeker, / tuz, ka tkı maddeleri, konserve kutu ve cam kavanozlar, tanklar, otoklav, / pastörizatör, soğutma hattı, depo, etüv, inkübasyon odası, mikser, meyve / presi, çelik kazan, seperatör, filtre düzenekleri, durultma ve berraklaştırma / yardımcı maddeleri, evaporatörler, soğ uk hava deposu, yıkama ve / ayıklama makinesi, pulp, finişher, elekler, palper, bull, evaporatör, dolum / sistemi, ambalaj materyali, egzatör, paletler, taşıma bantları, paketleme / malzemeleri, etiket, İşletme ortamı, dondurulacak hammadde, dondurucu, / IQF, termometre, donmuş ürün deposu, kükürtleme ünitesi, İşletme ortamı, / kurutulacak meyve ve sebzeler kurutma fırını, tezgâh, kurutma örtüleri / kurutma sistemleri, konveyör, elek, fumigasyon malzemesi, turşu yapılacak / hammadde, dilimleme, iğneleme makinaları, tuz, su, sirke, fermantasyon / tankları, turşu kavanozları, kapaklar, plastik torba, teneke kutu, NaOH, / AgNO3, fenolftalein, K 2CrO4, zeytin, yaprak ve sap ayırma makineleri, / temizlik ara