Seçmeli Meslek Dersi — Kontrollü Üretim Uygulamaları Yıllık Planı 2026-2027

1. Süte uygulanan ön işlemlerini ve kontrolünü yapar. /  İşletmeye gelen çiğ sütün kabulünde yapılan işlemler açıklanır.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken / gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi / ölçme araçlarından uygu n ol anlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz / değerlendirme ve akran değerlendirme formları , kullanılarak öğrencilerin, öğretimin / süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi) / Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, / seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ / süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk / hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere / bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un / analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek / sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu / hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 / çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için / gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze / at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar / miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, / metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve / mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, / vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl , gübre ve yaprak / analizleri için gerekli donanım.

 İşletmeye kabulü yapılacak çiğ sütün kalite kontrolünü yapması sağlanır. / 2. Türk Gıda Kodeksi’ne uygun yoğurt ve kefir üretimini ve kontrolünü yapar.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken / gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi / ölçme araçlarından uygu n ol anlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz / değerlendirme ve akran değerlendirme formları , kullanılarak öğrencilerin, öğretimin / süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi) / Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, / seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ / süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk / hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere / bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un / analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek / sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu / hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 / çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için / gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze / at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar / miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, / metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve / mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, / vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl , gübre ve yaprak / analizleri için gerekli donanım.

 Yapım tekniğine göre yoğurt çeşitleri açıklanır. /  Kefirin tanımı, duyusal ve kimyasal özellikleri üzerinde durulur. /  Yoğurt ve kefir yapımında kullanılan çiğ sütün taşıması gereken özellikler açıklanır.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken / gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi / ölçme araçlarından uygu n ol anlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz / değerlendirme ve akran değerlendirme formları , kullanılarak öğrencilerin, öğretimin / süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi) / Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, / seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ / süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk / hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere / bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un / analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek / sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu / hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 / çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için / gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze / at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar / miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, / metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve / mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, / vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl , gübre ve yaprak / analizleri için gerekli donanım.

 Sade set tipi yoğurt ve kefir üretimi için süte ön işlemler yapması sağlanır. /  Yoğurt ve kefir üretimi için starter kültür hazırlatılır.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken / gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi / ölçme araçlarından uygu n ol anlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz / değerlendirme ve akran değerlendirme formları , kullanılarak öğrencilerin, öğretimin / süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi) / Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, / seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ / süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk / hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere / bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un / analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek / sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu / hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 / çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için / gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze / at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar / miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, / metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve / mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, / vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl , gübre ve yaprak / analizleri için gerekli donanım.