11. Sınıf Gıda Analizleri Yıllık Planı 2026-2027

1. Meyve ve sebzelerde tekniğine uygun ağırlık, en, boy, renk ve meyve eti sertliği tayinleri yapar. /  Meyve ve sebzelerde hasat zamanının saptanmasında kullanılan ölçütler açıklanır. /  Numune ağırlıkları alınarak ortalama değer hesaplatılır. /  Kumpas ile en ve boy ölçümleri yaptırılarak ortalama değer hesaplatılır. /  Kolorimetre cihazı ile renk ölçümü yaptırılır. /  Penetrometre cihazı ile meyve eti sertliği ölçümü yaptırılır. / 2. Standartlarına ve analiz metoduna uygun meyve ve sebzelerde suda çözünen kuru madde tayini yapar. /  Suda çözünen kuru madde tayini için gerekli araç gereç hazırlatılır.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar / değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli / puanlama anahtarı , kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar / seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran / değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna / katılmaları sağlanabilir.

Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı / Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, / penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, / termometre, kumpas , bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift / katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma / cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri / bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, va kum metre, / kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - / 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm / seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny / sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, / cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, / gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre , termostatlı / sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik / pipet,mikropipet, büret.

 Ölçüm öncesi refraktometre kalibre ettirilir. /  Refraktometre cihazı ile suda çözünen kuru madde oranı okuması yaptırılır. / 3. Tekniğine uygun meyve ve sebzelerde su ve posa oranı tayini yapar. /  Su ve posa oranı tayini için gerekli araç gereçler hazırlatılır. /  Yabancı maddeleri ve sapları ayıklanmış numuneden yeterli miktarda alınması sağlanır. /  Numune blender ile parçalattırılır. /  Parçalanan numunenin suyu ayrılarak su ve posası ayrı ayrı tarttırılır. /  Sonuç % olarak hesaplattırılır. / 4. Tekniğine uygun meyve ve sebzelerde nişasta testi yapar.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar / değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli / puanlama anahtarı , kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar / seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran / değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna / katılmaları sağlanabilir.

Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı / Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, / penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, / termometre, kumpas , bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift / katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma / cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri / bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, va kum metre, / kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - / 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm / seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny / sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, / cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, / gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre , termostatlı / sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik / pipet,mikropipet, büret.

 Meyve ve sebzelerde nişasta testi için gerekli araç gereç ve çözeltiler hazırlatılır. /  Meyveler ekvatoral bölgeden ikiye böldürülür. /  İyot çözeltisine daldırarak analiz yönteminde belirtilen süre kadar bekletilir. /  Oluşan rengin skalaya göre değerlendirilmesi sağlanır. / 5. Standartlarına ve analiz metoduna uygun meyve ve sebzelerde pH ve asitlik tayini yapar. /  Meyve ve sebzelerde pH ve asitlik tayini için gerekli araç gereç ve çözeltiler hazırlatılır. /  pH metre kullanılmadan önce kalibre ettirilir. /  Parçalanan numunenin suyundan yeterli miktarda alınıp pH metre cihazında ölçüm yapması sağlanır. /  Asitlik tayini için kullanılacak yöntemi belirlemesi sağlanır.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar / değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli / puanlama anahtarı , kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar / seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran / değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna / katılmaları sağlanabilir.

Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı / Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, / penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, / termometre, kumpas , bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift / katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma / cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri / bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, va kum metre, / kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - / 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm / seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny / sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, / cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, / gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre , termostatlı / sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik / pipet,mikropipet, büret.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar / değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli / puanlama anahtarı , kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar / seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran / değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna / katılmaları sağlanabilir.

Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı / Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, / penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, / termometre, kumpas , bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift / katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma / cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri / bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, va kum metre, / kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - / 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm / seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny / sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, / cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, / gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre , termostatlı / sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik / pipet,mikropipet, büret.