10. Sınıf Aşçılık Atölyesi Yıllık Planı 2026-2027

1. Uluslararası düzeyde kabul görmüş ve kültürlerin özelliğini taşıyan mutfakları açıklar. / Mutfak kültürünü (coğrafi konum, gelenek görenek, inanç sistemi vb.) Etkileyen unsurları açıklar. / Uluslararası mutfakları listeler. / Uluslararası mutfakların özelliklerini açıklar. / 2. Reçetesine uygun şekilde uluslararası sıcak özel çorbaları hazırlar. / Farklı uluslara ait sıcak özel çorba çeşitleri listeler. / Uluslararası sıcak özel çorbaların özelliklerini açıklar. / Farklı uluslara ait sıcak özel çorbaların yapım aşamalarını açıklar.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

3. Reçetesine uygun şekilde uluslararası soğuk özel çorbaları hazırlar. / Farklı uluslara ait soğuk özel çorba çeşitleri listeler / Uluslararası soğuk özel çorbaların özelliklerini açıklar. / Farklı uluslara ait soğuk özel çorbaların yapım aşamalarını açıklar.

Minestronne (İtalyan çorbası) Potage germiny (kuzukulağı çorbası) Goulash soup (Macar çorbası) Potage borschtc (Rus sebze çorbası) Polonya usulü borç( borschtch) çorbası Onion soup (soğan çorbası) Bouille boisse (Fransız balık çorbası) Kremalı kuşkonmaz (asparagus) çorbası

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

1. Reçetesine uygun şekilde sütle yapılan soslar hazırlar. / Sos kavramı ve çeşitleri açıklar. / Soslar içeriğine göre sınıflar. / Sütten yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklar.

1. Sütten yapılan soslar hazırlama: / Beşamel sos hazırlama / Beşamel sos türeyenleri hazırlama; Sos Morney (Sauce Morney), Sos Oror (Sauce Aurore), Sos Şantili (Sauce Chantilly), Sos Nantu (Sauce Nantua) / 2. Domatesten yapılan soslar:

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

2. Reçetesine uygun şekilde domatesle yapılan soslar hazırlar. / Domatesten yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklar. / 3. Reçetesine uygun şekilde sıvıyağdan yapılan soslar hazırlar. / Sıvı yağla yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklar.

Domates Sauce (sauce tomate) hazırlama / Domates Sauce (sauce tomate) ve türeyenleri hazırlama; Portuguaz Sosu (Sauce Portugaise) Düksel Sosu (Sauce Duxelles), Napoliten sauce, Provençal Sos (Sauce Provencale) / 3. Sıvı yağdan yapılan soslar: / Mayonez sos (Mayonnaise Sauce) hazırlama / Mayonez sos (Mayonnaise Sauce) ve türeyenleri hazırlama; Sauce Gribishe (Sos gribiş), Sauce Verte (Sos Verte), Sauce Remoulade (Sos Remulad), Sauce Tartar (sauce tartar), Sauce Cocktail (Sos Kokteyl), Sauce Moskwa (sauce moskva) / 4. Beyaz fond ile yapılan soslar:

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.